熱干面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做”過早”)的首選小吃，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。
知名品牌：蔡林記、麥香園
熱干面的做法
- 用料：
- 面粉 500克鹽 5克食用堿 3克水 230克老抽 1勺生抽 1勺陳醋 1勺香油 適量芝麻醬 適量蔥花 適量辣椒油 少許酸豆角 適量辣蘿卜 適量胡椒粉 少許
和面：500g面粉加入5g鹽，3g食用堿攪拌均勻，加入約230g清水攪拌成絮狀，揉成干一點的面團，放在盆中，不需要揉光，蓋上蓋子醒面20min。
壓面：將面團分成四份，按壓成薄一點的面團，放在壓面機中，調1檔，反復壓幾次，然后從厚到薄依次至5檔壓成光滑的面片。放在壓面機切面處，切成2.5mm圓面條。
煮面：鍋里水燒開，放入面條，煮至面條7成熟撈出，控干。
撣面：將面條放在揉面墊上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻動，讓面條快速冷卻。
燙面：鍋里水燒開，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，盛入碗中。準備好各種調料。
調味：碗中加入少許老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和經香油調稀后的芝麻醬，依個人喜好加入酸豆角或辣蘿卜干，撒上蔥花、香菜拌勻即可。
一碗香噴噴的武漢熱干面就出爐了，配上“黃金搭檔”熱騰騰的蛋酒，一份武漢人最愛的早餐讓你開啟元氣滿滿的一天！
驢友點評
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不吃一碗蔡林記的熱干面就相當于沒來過武漢~ 跟我想象的口感完全不一樣，蘿卜丁蔥花肉末，準確的說是肉粒，黑芝麻醬是精髓呀~再加一些店里免費的白蘿卜丁和酸豆角，無敵了。唯一一個第一次就愛了的面，當然里面其它小吃也很多、點單支付后拿單自取、非常便捷，櫻花凍小甜水，必點飲料，重點來了一碗面一杯櫻花凍十五塊錢~~~