烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
知名品牌：全聚德
北京烤鴨的做法
- 主料：
- 鴨子 2斤
- 輔料：
- 蜂蜜 3勺白醋 1.5勺香醋 1勺料酒 1勺梨子或蘋果 半個面粉 250g80度水 適量
鴨子去頭 去爪 去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮
把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾干，至鴨皮干無彈性，至少3小時
鴨皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾干后再刷一遍晾干。
鴨皮完全干后，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子里，用牙簽封口。
關節用錫紙包起來
鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。
荷葉餅做法：80度水燙面，揉成團，醒15分鐘。
切成小劑子。
搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。搟成薄餅。
搟好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。
餅身2面上色即可，一個餅由于刷了油可以撕成2個。
鴨子去出，片出肉，擺盤。
配黃瓜絲，京蔥，甜面醬
開吃！~
驢友點評
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